Сотрудники ресторана Эристави настоятельно рекомендуют попробовать национальные блюда азербайджанской кухни. Среди них завоевали особую известность шашлыки и различные кушанья, приготовленные в тандыре. Характерная особенность — применение баранины для многих блюд, которым придают особую остроту и аромат пряности и зелень: горький и душистый перец, укроп, шафран и многие другие. Главное место на столе обычно занимает плов, ингредиенты которого соединяются только при подаче, то есть рис и остальные составляющие готовят отдельно.